活蟹有什么颜色?煮熟后为什么螃蟹会变红?

来源:365bet网赌 发布日期:2019-10-09 12:25 浏览:
煮熟后为什么螃蟹会变红?
活龙虾壳和活螃蟹往往有蓝色调,但煮熟后会变成迷人的橘红色。
如何发生如此大的颜色变化?
龙虾壳着色的关键是一种叫做虾青素的物质。
它是一种在一些海藻,鲑鱼,虾和其他生物中发现的类胡萝卜素。
这种物质通常被称为“虾青素”,在游离状态下呈橙红色(有时称为“虾青素”),真正的青色是蛋白质 - 蛋白质复合物。它存在于活龙虾的壳上。
由于蛋白质通常不耐热,因此蓝壳蛋白在蒸煮过程中会变性,染料复合物的结构被破坏,虾青素返回自由状态,龙虾壳也会发生变化。
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